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白酒为中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 近年来，我国白酒行业的发展取得了较大的进步。白酒行业加强了产品结构、组织结构、运行机制等多方面的调整，优势白酒企业不断强化品牌效应、文化效应、质量效应等，实行市场精耕细作，不断调整产品结构，盈利模式由数量增长型向质量效益型转变，从而带动行业整体经济运行质量和效益的提升，使白酒行业成长性和稳定性领先整个酒类行业2012年以来，随着宏观政策环境的变化，白酒行业进入调整期。 随着消费者消费水平的日益提高，白酒品牌日益受到重视，白酒行业龙头企业品牌号召力和市场控制力进一步提升，名优白酒生产企业竞争优势更加明显。过去几年，白酒行业不断向名优白酒生产企业集中，规模企业的产销及盈利占据行业的主导地位，行业集中度呈现不断上升的势头。 2017年全国白酒产量前十个省市分别是四川、河南、山东、江苏、湖北、吉林、内蒙古、黑龙江、贵州和安徽。前十排名与2016年相当，其中，辽宁省跌出前十，而贵州进入前十，排名第九。而稳居榜首的仍是四川省，2017年白酒产量为40.27亿升，远远高于排名第二的河南省。 2017年规模以上白酒企业收入/利润约10%增长，增速显著提升。从板块产量看，根据白酒行业协会数据，2017年，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1,358.36万千升，同比增长3.23%%；规模以上白酒企业累计完成销售收入6,125.74亿元；累计实现利润总额797.15亿元。 经济的快速发展带来人们收入的提高，使得人们的购买能力得到进一步的增强，这有助提升白酒的总体消费，为白酒行业的发展奠定了较为坚实的基础。未来行业名优白酒企业将会通过不断的调整战略，把握政策、法律和法规规范行业发展带来的机会，努力发展创新型发展模式，实现进一步发展壮大。 本报告由三胜咨询的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、国家食品药品监督管理总局、中国酒业协会、中国产业信息研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个白酒行业的市场走向和发展趋势。
